《周易》中有句话说“盛极而衰，否极泰来”，是最早的哲学思想之一，描述的是自然界和人类社会中的一种现象。
人也好，事也好，当走到了一种极端的时候，就会向相反的方向发展，而许多宗教中则更加直接的阐述了相反的事物具有趋同性的道理，对于食物来说，也有这样的例子。
杨怀仁躲在随园的二楼，从窗户缝里观察着楼下随园门前发生的一切。
那些发出不和谐的言论的人，并没有跳出来，而是躲在人群中，用手捂着嘴在喊叫。
杨怀仁笑了笑，心道魏财这老头太毒辣了，只不过先煽风点火然后隔岸观火这一招，在杨怀仁眼里算不上多么高明，甚至有点low。
花钱请几个小地痞无赖来捣乱，起码也弄几个像样的，就这么几个歪瓜裂枣，实在不够看的。
杨怀仁给背后的羊乐天打了个眼色，羊乐天点了一下头跑下了楼去，把早就煮好的臭豆腐拿了出来。
长了毛的豆腐干，其实洗洗就可以直接食用，不过味道上和气味上还差那么点事，昨天把发酵长了毛的臭豆腐干秘密带回随园的时候，杨怀仁特意吩咐从庄子里庄户家里讨要了一些腌咸菜渍出来的臭咸菜卤水。
用这些卤水和发酵好的臭豆腐干再一次慢煮加工之后，臭豆腐的味道才达到了那种极致的效果。
当人群逐渐失去了控制，眼看就要冲进随园大门的时候，羊乐天只需要把盛装着煮好的臭豆腐干的大坛子口打开搬出来就可以了。
乍一闻到这种臭味，是个人就受不了，那感觉，就像一块陈年不洗的裹脚布堵在了鼻子上，臭得人头昏脑涨。
原本往随园里拥挤的人群被这突如其来的臭味熏得节节败退，脸上纷纷露出惊恐之色，眼皮和牙齿同时打颤，见了阎王爷，估计顶多也就是这种表情了。
随园门口的人群很快呈波浪状奔逃，同时也留出了一大片空地，让羊乐天等人把臭豆腐干搬了出来，同时，一个铜皮的大火炉也在随园门口的蔡水河边支了起来。
羊乐天指挥着伙计们又抬出一顶大锅来，架到了生起火来的大铜炉子上，锅里倒上了菜油，而炉灶旁边又安了张大方桌，桌上摆着一个大簸箩，簸箩旁边还有许多削得头很尖的竹签子和一个大瓷罐。
锅里的菜油在猛火之下很快就滚了起来，一束油烟在锅上枭枭升起。
羊乐天这才开始往油锅里下臭豆腐干，一锅差不多能一次炸三四十块的样子，可第一块臭豆腐干下锅之后滋滋响起来的时候，那冲天的臭味，就浓烈到足够把人熏个半死了。
本来在人群中有人认出了那个大坛子里装的是臭豆腐，还捏着鼻子准备大声开骂，可没等嘴张开，一股逼人的臭气就灌进了他们的嘴巴里，生生把到了喉咙眼的脏话又给压回了肚子里。
臭豆腐对于宋人来说，其实算不得什么新鲜食物，汉朝自从有了豆腐之后，没过多久就有了臭豆腐这种食品了。
和许多发酵食品一样，臭豆腐的产生，并不是人们刻意制作出来作为食物食用的，而是因为保存不当，造成了食物变质。
中国人对发酵食物的认知，并不是单纯觉得食物了就不能再食用，早在三千六百年前，就有发酵食品进入中国人的食谱了，这一点，比西方人最少早了两千年。
最初的发酵食物，大多是蛋白质丰富的肉类，为了保存这些珍贵的食物，人们通过腌制发酵加风干的方法来保存食物。
而后来人们惊喜的发现，这种经过保存后的食物有一种特别的味道，虽然问起来臭，但吃起来却是香的。
臭豆腐虽然不稀奇，但是杨怀仁的做法，却是新颖的，先自然发酵，然后用卤水慢煮后的臭豆腐干，更加鲜嫩软糯，而油炸的方法，是通过热油脂和发酵后蛋白质离解出的各种氨基酸相互反应之下，那种香味就更加独特浓郁了。