阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼的事很快🄞⚑🐮在呼市餐饮圈🖔💖传开了。
那天赵部长说的是实际情🎽况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他家张狂的，不就是生🝑意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出瞧不起和质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，扩🌿大影响力，咱们咋没想到这法儿呢。”
真正🟙知道内情的没🂧👍几个，也没人去⛰🞃👚解释说明。
大东北、🖿小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台那就迎战，🖟📻手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做菜一道自选菜，必做菜是“熘肉段”🀧⚳🕚🀧⚳🕚。
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时🄞⚑🐮候就做🁏🄶这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓非常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃部，都💃有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的🖡话后丘是首选，☻🄥底板那块🜫最好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后💀🎰捞出，油温升🍎🔦至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后📻☘下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简单做起来难🌥🁏，📻☘主要讲究个火候，不是语言能☻🄥达到的。
东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成🉁了是否能出师的标准。溜肉段做的好坏，往往代♃表着一个厨子炒菜🛃🙬🍝水平的高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传🝑统的，也可以创新🄞⚑🐮。材料的选择可以去东北化，南方食材也可以，但烹饪技法必须是东北🖕的。
其他五家店都选出了参赛厨师，清一色的厨师长亲自出马，看来是要拼个你死我活。
大家对溜肉段都不太在意，⛊😱🅋认为没啥，天天做，每天最少十盘，🁏🄶闭着眼睛都🈱能做好，也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借此机会一鸣惊人。
别的东北菜饭店也想参加，毕竟比的是东北菜，都想露一手。听说还有电视台录像，💃就更想了。
怎奈饺子馆地方有限，一下子召不开太多人，都被郎会长婉言拒绝🜒🁢了。
参加不了比赛♵🌯参观可以，不能亲手比划就观战，看看这六家店的厨师长手艺啥样，是不是真挺厉害。
和大东北、小东北这五家店比起来阿巧饺子馆属于新☻🄥店，或🟧者说是外来户。员工大部分是从省城过来的，本地人不多，和外界接触很少。其他五家店是地头蛇。