“这面碗里的不是牛肉而是猪肉？”
这下不光魏财和耶律迪傲惊呆了，所有食客们看着自己面前碗里的🃠🙎肉块，也惊疑得不知说什么好。
食客里很多人也听说过随园暂时没有了牛肉来源的事情，🕜好像是因为对面新开的聚园幕后老板是个有钱有势的契丹人，通过威逼也好，利诱也罢，反正是搞的胡商都不敢卖牛肉给随园了。
昨天随园没有提供牛肉面而是免费送了一天油炸臭豆腐，应该就是拿臭豆腐来救场，今天重新开始卖面，大家🇴又觉得可能人家随园有了其💲他渠道买到了牛肉，至于这其中恩怨，大家只不过作为闲话讲着玩图一乐，也并没有多么🙜在意。
杨怀仁亲口说今天提供的面里🆛🐌⚁边的肉块是猪肉而不是牛肉，大家就觉得难以置信了，今天的面除了加了少许红油让外观更好看了之外，也更有了一股特🉥别的味道。
但是汤汁和肉☚块却基本还是原来牛🞥🖑👺肉面的味道，这又是为什么？
某位年长的食客站起身来，吹着胡子对杨怀仁抱怨道，“杨⛛🛈大官人，你🁵这说的不对啊，你亲口尝🍖尝，这哪里是猪肉，明明是牛肉嘛。”
众食客也纷纷点头表示赞同，🆛🐌⚁他😏🀝们吃到的明显就是原来那🕜种熟悉的牛肉的味道。
魏财心中一凛，也顾不得🚷礼仪了，匆忙伸手去碗里抓了一块肉放到🃠🙎了嘴里。
他跟🐃☯普通的食客不同，他毕竟是个专业的厨子，而且这一行也干了四五十年了，这肉是猪肉还是牛肉，他一尝便能分辨出来。
众人的注意力都转移到了魏财身上来，盯着他嘴巴慢慢的咀嚼着。魏财细细品尝着，第一口咬下🍖去，的确是浓厚的牛肉汁的味道，他狐疑的🎫🔃♡看着杨怀仁，没想到杨怀仁竟气定神🀘☯🂻闲地冲他飞了飞眉毛，示意他慢慢尝。
魏财继续慢慢咀嚼，越来越觉得哪里有问题，肉块在他嘴巴里，一开始是牛肉的味道，但是渐渐地，等肉🅦块中的汁液都嚼出来随着口水咽下去之后，没有了味道的肉碎，那种肌肉的纹理和韧性，🎡💤📷却都不是牛肉的特点，而是猪肉！
魏财忽然想到一件事，他从小跟父亲也好，📹☋♟还是跟其他大厨学习厨艺的过🗞🜬程中，都听说过一种高深的厨艺，就是把一种食物做出另一种食物的味道来。
最常见的例子，就是炊饼🚷蘸菜汤，能🁫🈲把炊饼吃出不同的味道来。
而涉及到专业技艺的，就是把豆腐干，🃥面筋等自身味道清淡的食物，用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮，可以把它们自身的味道淡化，而重新又了另一种食物的味道。
这种厨艺或者技巧听起🎆来好像很容易，但是真正能做到的人，却屈指可数🗞🜬🗞🜬，在厨行里，对这种技艺的认识里，还是挺推崇的。
但是作为原料的食物📛🛣，基本都是本身没有什么浓厚的味道🕜或者直接是味道不明显的，而杨怀仁把味道特别明显的猪肉做出牛肉的味道来，这厨艺水准，连魏财🔤这种老厨子都想象不到了。
其实这种技术，对于杨怀🚷仁来说不算多么难的事，后世各种各样的味精太普遍了，比如把猪肉作出牛肉的🅦味道，只需要添加牛肉味精就可以了。📦
后世这种挂牛头卖猪肉的事情很常见，普通人根本察觉不出什么来，无良店家通过这🕫🌥种手段把价格相对便宜的食材做成另一种价格比较贵的食材，为的是赚取其中的暴利。
杨怀仁今天这么做，倒不是为了赚钱🁫🈲，🃥而是他将计就计里🕜边关键的一个环节。
当他昨日听到老李头说庄子里拣了两头断腿的大黄牛的时候，他就意识到不对了，要解开一个看上去是死🅦局的局面，他必须用非常理的手段🎫🔃♡。
昨夜一整夜，他都没有休息好，而是🁫🈲在做这件事，大🕵🎁量的猪腱子肉买回来一遍又一遍的熬煮，熬到猪腱子肉没有了原来的味道。
第二步是把这些猪腱子肉进行烘干处理，猪📹☋♟腱子肉的肌理和韧性是最接近牛肉的，烘干处理的过程中，猪肉细胞中的水分被烘干，给了后边加味提供了空间。