厨艺比拼进入自选菜阶段。
如果说规定菜品看的是基本功，那么自选菜看的就是对菜品的领悟与个人实力🔌⚷🕾。
历届厨艺大赛的精彩之处都👡是自选菜品的比拼，🕳🍮这时候往往会出现几道优秀菜品，并且流传开来。
如果是国家举办厨艺大赛，冠军将是厨神，是每一位厨师梦寐以求🎽的。
现在阿巧饺子馆里的厨艺比拼到了见真章的时刻。
大东北厨师长的🟁🚉自选菜是“兰花如意大虾”。😷
这道菜的亮点在虾的造型上。
整虾脊背开刀开透，头尾不断。把虾尾从开🎏🐃口处穿过🎱🔵去，成如意状，然后以红焖的技法进行烹调。
兰花切小朵蒜蓉，然后在⛁🗟盘子中央拼摆成大朵，🕳🍮焖好的如意虾围☏⚂着兰花摆成一圈。
成品兰花碧绿，大虾♑🇭🛴金黄，造型美观，寓意吉祥。🌃🟦🟙
怎么🍶说呢，这道菜可圈可点，上世纪八、九十年代时比较流行。那时上饭店能点盘大虾已经是高消费了，甚至是身份的象征。
等🍺到了新世纪，随着人们生活水平的提高，虾已经不是什么高档菜，普通百姓家的餐桌上经常见到。并且讲究鲜活的，冰冻的少有问经。
于是“如意虾”便渐渐退出餐桌。
但得承🐦认🟙🝧是道🁿🚢好菜，只是技术含量有点低，拿来比赛就落了下乘。
小东北厨师长做的是“酸菜鱼”。
酸菜鱼属于川菜🟁🚉，按规定讲有些偏离主题。但如今酸菜鱼和水煮鱼是家家饭店的必备菜，也说得过去。
酸菜鱼讲究汤汁酸辣、鲜美👡开胃、鱼片滑🐔⛌嫩，食之爽口。对鱼的要求非常严格，必须⛫🝖现宰现杀。鱼片腌制讲究原汁原味，需达到入口嫩，动辄化的效果。
其次是鱼酸菜的处理，🃯既要保留原味，还不能过咸，要有脆嫩之感。
老谭看小东北厨师长做酸菜鱼有些好奇，🐔⛌但没说什么，虽然觉着有些偏离东北菜，但人家既然选择了就一定🀛有过人之处，也许能做出不一样的味道。
哈尔滨饺子厨师长做的是“金茸大虾”。
这道菜和大东北厨师长的如意虾有些异曲🐔⛌同工，都是以造型为⚧主的菜品。
大虾去头，扒去🟁🚉虾皮，虾尾不动。脊背开刀成虾排状，刀斩后拍粉拖蛋粘面包糠，入油锅炸🈂🞫🗄制金黄定型📉。
土豆切成如头发细的丝，炸制金黄酥脆，一部分撒在炸好的大虾上，🁰🈑一部分摆在盘子中央。撒上土豆丝的大🀛虾围着摆成一圈，造型颇为大气，全部金黄，寓意富贵。