惠美偷偷观察，发现庄臣对不知火舞表现👒出极大兴趣，露出得意微笑。
晚上找借口离开，很快回来，换上开叉到胸的衣服，手里拿🛅🚂🐧着🙨🌹扇子，清爽马尾辫，嘴里用日语喊着：
亚卖得！
第二天起床，⛅😂打电话约早乙女哲哉，号称天妇罗之神，尝尝手艺📵如🜪🄾何。
惠美知道土豪喜欢美食，早就做好功课，路上介绍道：“早乙女哲哉的美川是山居在福住地区，店铺是他的自宅。门口挂的牌匾是色染巨匠🞇芹沢圭介亲手所制。”
在很多人眼里，天妇罗好像不过是油炸蔬菜，或者油炸海鲜之🙨🌹类的食物，不能和寿司相提并论，但早🄉🟁乙女哲哉却能将天妇罗变成和🐼寿司一样极致美味。
众人来📡到是山居，被徒弟带到二楼休息室，🅛🗯装修时尚，真皮沙发，墙上还挂着各种名画。请大家坐下。很快早乙女上楼，简单寒暄后♳🌟，下楼准备食材。
很快招呼大家下楼，面前是一个吧台，十个位置左右，一个大操作台，一⛌个大油锅，油锅上有个帽子状的吸油烟机🝲。早乙女就在客人面前烹饪，马上🌜能品尝到最新鲜的食物。
看🞽🙩着年过七十的🈧🀰🀙早⚆🏆🗱乙女忙碌身影，感同身受，传统工艺五花八门，但只有一个真谛：专注的坚持！
熟练的天妇罗师傅，会一边有条👇不紊地🄮照顾客人，同时暗中观察你吃的速度，准备下一块食材。
在你正在回味上一个天妇🅳📏罗的味道的同时，下个已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。👚
相传早乙女🄈的绝技，就是在🁣🚤照顾吧台的6-8位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每种不同食材的火候。
按照庄臣分析，当食材中有水分的情况下加热🚖📖的时候，油炸物本身就不能够超过🜮100度的高温。但是有外层面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为蒸。
食材水分开始蒸发释放，相当于在200度的高温中烹饪，当油温达到200度的时候也就相当于是烤。所谓天妇罗料理，其实是蒸与烤同时🙯进行的脱水制作。
拿起菜单，竟然是他亲手用毛笔画的？
部点一遍，看着他笔挺地🅳📏站在黄铜做帽形抽油烟机下，面对油锅、气定神闲、倾听着气泡的声音，动🄉🟁作行云流水，犹如心里哼着荡气回肠的旋律。
用筷子夹起一只裹上面衣的虾，飞快的放进油锅，吱的一声，白色面衣瞬间变成金黄色，拿起筷⛝🛕🜎子用力甩几下，不到三十秒，放在庄臣面前盘子里。
明虾，夹起大虾，表面清亮，没有一丝多余油渍，轻轻放在嘴里，第一口下去，热得来不烫嘴，甘甜多汁，中心呈现半熟状态，脆感跟麻油的浓厚香🌜气一波波袭来……
面衣酥薄清透，虾身鲜嫩多汁，比白灼清蒸的虾都更鲜嫩。看似油炸，其实是利用高温产生水汽，把面衣裹着的食材蒸熟，既🍓🇨能保🐼证新鲜，还吸收芝麻油的😔🁅🃝清香，果然名不虚传。
虾头颜色较🄈深，原本以为炸过头，怎知一咬，随着酥脆通透的质感释放出的鲜味，才知道火候没有半🄉🟁点偏差。
通常天妇罗虾是用180度油，温炸40秒左右，但早乙女为追求极限美味，直接开最大火，下油锅必须控制在🔽2🝲4-25秒之间。一旦超过秒数，甘甜味便会部消失不见。
炸至24秒的时候，虾肉中心温度会🁴在45度到47度，最能激发味蕾去⛌挖掘食物的甘甜，号称45度虾。
其实刚刚炸好的虾肉切开后，可以发现正👒中央呈现半生不熟的状态，包🗋裹住虾肉的面衣，同时又起到蒸的效果，不至于烫舌头，味道刚刚好。