糖醋鱼不难做，普通的家庭主妇只要稍稍练习一下，就不难做出还算可口的糖醋鱼来，但西湖醋鱼的做法，可就没有那🅇么简单了。
首先食材就不同，即便🎱🔴都是选用了草鱼，可不同环境下生长的草鱼，在味道和口感上也有是🅤天壤地别的差异的。
举个简单的例子，都是草鱼，用河流中的草鱼和湖泊中的草鱼做出来的西🗚🜎🁁湖醋鱼，味道完全不是一码事。
原因不🛉🚠🔯难理解，草鱼本是洄游草食性鱼类🗐🚵🗳，不论生活在江河还是湖泊中，都喜欢逐水草而居。
西湖中的草鱼因为失⛲🞓去了洄游环境，所以生存习性会发生改变，另外湖泊中草鱼没有绝对的天敌，食🁝📶物又相对丰富，所以草鱼的生活相对放松。
这就造🛉🚠🔯成了湖中生活的草鱼肉质失去了江河中草鱼原有的紧致细密，反而积聚了更多的体脂，使草鱼的肉质更加松软肥美，在口感和味道上都略胜一筹。
从厨师的角度讲，草⛲🞓鱼鱼🜋🀢⚃肉的味道相对较淡，烹制的时候也更容易入味，所以便成了制⛊😰作醋鱼的最佳食材。
制作方法🝤上，正常的做法也并没有什么出奇之处，大致过程可以简单概括为😾洗鱼、煮鱼和炼汁三🜼🙚个步骤。
调味所需的味料也相对简单，无非是葱姜醋💖等最常见的调味料而已。
但一般人做出来的家常醋鱼和真正的西湖醋鱼味道上却有明显的区别，这就是一些🎞💐🐾秘而不宣🅤的⚣📋🙓厨艺之道起到了关键作用了。
杨怀仁看来，南街的文武楼的其他浙菜烹制的都算不错，可以说在这个时代的条件下，已经达到了相当高的水准，但唯独这道最具代表性的西湖醋鱼，他们做的和杨怀仁预想里差距比较☡🀾大。
想起外头百姓说的吃西湖醋鱼就🚹来文武楼，让杨怀仁很是疑惑，若是一两个人不识货🗱也就算了，西湖附近的游人和百姓都这么说是怎么回事？
难道是他走错了地方？北街的文武楼才是🗐🚵🗳正宗🜯🅨🉆的文武楼，南街的文武楼是那个没有真手艺却故意模仿人家的武艺竞争对手🝧🍡？
但想想也不太对，如果南街文武楼的🕺大厨没有足够的水平，其他几道西湖菜也不可能做的让杨怀仁满意，那为何偏偏这道最具代表🜨性的西湖醋鱼做不出好味道来呢？
杨怀仁又仔细尝了尝那盘西湖醋鱼，🕺发现鱼肉的处理其实没有什么太大的问题，是足🗱够鲜美的，唯独醋汁的味道差了不少，把整道菜的水准都给拉低了。
见杨怀仁面露疑色，老和尚问道，“怎🄖么了？菜👱🌨🁫不可口吗？我觉得还不错啊。”
杨怀仁指了指那道西湖醋鱼，“大师尝尝这道西湖☮醋鱼，说说你的看法。”
悟能老和🝤尚笑眯眯地夹了一口醋鱼填在嘴里，仔细尝了尝之后依旧笑着，“味道行啊🗱，虽然和糖醋鱼的味道有些不同，但大体上……差不多就是这个味道吧。”
杨怀仁点点头，“问题就出在这里了，西湖醋鱼是极其具有地方特色的菜式，如果像🗱大师所说的，和普通的糖醋鱼味道差不太多，那它的特色又在哪里呢？”
老和尚也意识到问🇹题所在了，“那你的意🗐🚵🗳思？”
老和尚便说🕝便瞅着街对面的文武楼，那意思很明显是🂻说，难道咱们走🕡错了地方，来了山寨的文武楼？
杨怀仁摇摇头，“那倒不是，其他几样菜式，已经说明了这间文武楼后厨的大师傅厨艺不🄦⛟错，⚣📋🙓仅仅以一道菜来妄论🍭褒贬，也不太合适。”
“那可能🝤就是一时失了手，只是🚹这一盘做的不好？☮”